Recette de poulet à la basquaise au four

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez tous les ingrédients pour gagner du temps lors de la cuisson.

Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Coupez les poivrons rouges et verts en lanières régulières pour une cuisson homogène.

Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Si besoin, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage.

Salez et poivrez les morceaux de poulet fermier sur toutes les faces pour bien les assaisonner avant cuisson.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux de poulet à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les sur une assiette.

Ajoutez le reste d’huile d’olive dans la cocotte. Faites revenir les oignons émincés 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 minute.

Incorporez les lanières de poivrons rouges et verts. Faites suer 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.

Ajoutez les dés de tomates, le thym effeuillé, la feuille de laurier et le piment d'Espelette. Mélangez bien pour répartir les saveurs.

Replacez les morceaux de poulet dorés sur la garniture de légumes. Arrosez avec le jus rendu par la viande.

Couvrez la cocotte (ou le plat) et enfournez pour 45 minutes. Arrosez le poulet avec le jus de cuisson à mi-parcours pour qu’il reste moelleux.

Ôtez le couvercle pour les 10 dernières minutes afin de faire légèrement dorer le dessus et concentrer les saveurs.

Vérifiez la cuisson : le poulet doit être tendre et les légumes fondants, le jus légèrement réduit.

Servez le poulet à la basquaise bien chaud, directement dans la cocotte ou sur un plat de service, décoré de quelques brins de thym frais. Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.