Recette de poire sauce caramel et amandes effilées

Pelez les poires en gardant la queue. Laissez-les entières pour une belle présentation.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, la cannelle et la badiane.

Plongez les poires dans le sirop frémissant. Faites pocher 15 à 20 min à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais se tiennent.

Sortez délicatement les poires avec une écumoire et laissez-les tiédir sur une assiette.

Préparez la sauce caramel : faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen, sans remuer.

Quand le caramel est ambré, ajoutez le beurre hors du feu, puis la crème liquide en filet, en mélangeant doucement (attention aux projections).

Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.

Disposez les poires dans un plat de service ou des assiettes individuelles.

Nappez généreusement les poires de sauce caramel encore tiède.

Parsemez d’amandes effilées grillées juste avant de servir. Servez tiède ou à température ambiante.