Recette de la Zlabia
La zlabia est une pâtisserie emblématique du Maghreb, particulièrement appréciée pendant le mois de Ramadan. Sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, enrobée d’un sirop de miel parfumé à la fleur d’oranger, en fait un incontournable des tables festives. Préparée à base de farine, de semoule fine, de levure et d’un soupçon de safran ou de curcuma pour la couleur, la zlabia séduit par sa forme torsadée et sa brillance dorée.Riche en glucides, elle apporte une énergie rapide, idéale pour la rupture du jeûne. Facile à réaliser chez soi avec quelques ustensiles de base, cette recette vous permettra de retrouver le goût authentique de la pâtisserie orientale. Lancez-vous et partagez ce plaisir sucré en famille ou entre amis, pour un moment convivial et gourmand !
Description
La zlabia est une pâtisserie emblématique du Maghreb, particulièrement appréciée pendant le mois de Ramadan. Sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, enrobée d’un sirop de miel parfumé à la fleur d’oranger, en fait un incontournable des tables festives. Préparée à base de farine, de semoule fine, de levure et d’un soupçon de safran ou de curcuma pour la couleur, la zlabia séduit par sa forme torsadée et sa brillance dorée.Riche en glucides, elle apporte une énergie rapide, idéale pour la rupture du jeûne. Facile à réaliser chez soi avec quelques ustensiles de base, cette recette vous permettra de retrouver le goût authentique de la pâtisserie orientale. Lancez-vous et partagez ce plaisir sucré en famille ou entre amis, pour un moment convivial et gourmand !
- Total
- 1h10
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Casserole1
- Poche à douille cannelée1
- Bain de friture1
Ingrédients
Pour la pâte à zlabia
200 g farine
T55100 g semoule fine
- A
1 aloyau de bœuf
À température ambiante
- Y
1 c. à soupe yaourt nature
- L
1 c. à café levure boulangère sèche
- S
1 c. à soupe sucre en poudre
- S
1 pincée sel fin
- S
1 pincée safran
Pour la couleur
- E
20 cl eau
À ajuster selon la consistance
- H
huile de friture
Pour la cuisson
Pour le sirop
- S
250 g sucre en poudre
- E
10 cl eau
- M
2 c. à soupe miel
- E
1 c. à soupe eau de fleur d'oranger
- J
1 c. à café jus de citron
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la pâte.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure.
- 3
Ajoutez l’œuf, le yaourt et le safran ou curcuma. Mélangez bien.
- 4
Versez l’eau tiède petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide.
- 5
Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- 6
Préparer le sirop.
- 7
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron.
- 8
Laissez frémir 10 minutes, puis ajoutez le miel et l’eau de fleur d’oranger hors du feu.
- 9
Mélangez et laissez tiédir. Le sirop doit être légèrement épais.
- 10
Façonner et frire la zlabia.
- 11
Versez la pâte dans une poche à douille cannelée ou une bouteille à embout fin.
- 12
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une grande poêle profonde.
- 13
Formez des spirales ou des bâtonnets de pâte directement dans l’huile chaude.
- 14
Laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Les zlabias doivent être bien dorées.
- 15
Égouttez sur du papier absorbant, puis plongez-les aussitôt dans le sirop tiède.
- 16
Déposez les zlabias sur une grille pour enlever l’excédent de sirop.
- 17
Servez les zlabias bien brillantes, accompagnées d’un thé à la menthe.
Notes
- Pour une zlabia bien croustillante, veillez à ce que l’huile soit bien chaude.
- Ajoutez un peu plus d’eau si la pâte est trop épaisse.
- Utilisez une poche à douille cannelée pour une forme traditionnelle.
- Le sirop doit être tiède pour bien enrober la zlabia.
- Conservez dans une boîte hermétique pour garder le croustillant.
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