Recette de la soupe phô bò

Faites griller l’oignon et le gingembre à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Rincez les os à moelle et le plat de côte sous l’eau froide pour retirer les impuretés.

Déposez les os et la viande dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.

Écumez soigneusement la mousse qui se forme à la surface pour obtenir un bouillon clair.

Ajoutez l’oignon grillé, le gingembre, l’anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle dans la marmite.

Ajoutez le sucre de roche, le sel et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.

Retirez la viande cuite et réservez-la. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine.

Ajoutez le nuoc-mâm au bouillon filtré et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis rincez-les à l’eau froide.

Tranchez finement le bœuf cru (rumsteck ou filet) à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Émincez les oignons nouveaux et préparez les herbes fraîches (coriandre, basilic thaï).

Coupez les citrons verts en quartiers et les piments rouges en fines rondelles.

Répartissez les nouilles de riz dans chaque bol.

Disposez quelques tranches de bœuf cru et de viande cuite sur les nouilles.

Versez le bouillon brûlant sur la viande pour la cuire légèrement.

Ajoutez les oignons nouveaux, la coriandre, le basilic thaï, les germes de soja et le piment selon vos goûts.

Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert à presser dans la soupe.