Recette de la poire Belle Hélène

Pelez les poires en gardant la queue, puis évidez-les délicatement par la base.

Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et le bâton de cannelle.

Plongez les poires dans le sirop frémissant. Couvrez et laissez pocher 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais se tiennent.

Sortez les poires avec une écumoire et laissez-les refroidir sur une assiette.

Faites griller légèrement les amandes effilées à sec dans une poêle, puis réservez.

Préparez la sauce : faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole sans la faire bouillir.

Ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.

Incorporez le beurre hors du feu pour obtenir une sauce brillante.

Disposez chaque poire sur une assiette de service.

Nappez généreusement les poires de sauce au chocolat chaude.

Parsemez d’amandes effilées grillées sur le chocolat.

Ajoutez une boule de glace vanille à côté de chaque poire pour la touche traditionnelle.

Servez immédiatement, bien frais, pour profiter du contraste chaud-froid.