Recette de gésiers de canard aux pommes de terre

Préparer la recette

1. 1

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés réguliers.

2. 2

   Faites cuire les pommes de terre 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

3. 3

   Faites dorer les pommes de terre dans une poêle avec un peu de graisse de canard ou d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

4. 4

   Égouttez les gésiers de canard confits, puis faites-les revenir 5 minutes dans la poêle pour les réchauffer.

5. 5

   Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre de Xérès et l’huile de noix dans un bol.

6. 6

   Lavez et essorez le mélange de salades, puis placez-le dans un grand saladier.

7. 7

   Ajoutez l’échalote émincée à la salade et mélangez délicatement.

8. 8

   Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez pour bien enrober les feuilles.

9. 9

   Disposez la salade assaisonnée dans les assiettes, puis répartissez les pommes de terre dorées et les gésiers chauds par-dessus.

10. 10

    Ajoutez les croûtons juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants. Servez immédiatement.