Recette de gésiers de canard aux pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés réguliers.

Faites cuire les pommes de terre 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Faites dorer les pommes de terre dans une poêle avec un peu de graisse de canard ou d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Égouttez les gésiers de canard confits, puis faites-les revenir 5 minutes dans la poêle pour les réchauffer.

Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre de Xérès et l’huile de noix dans un bol.

Lavez et essorez le mélange de salades, puis placez-le dans un grand saladier.

Ajoutez l’échalote émincée à la salade et mélangez délicatement.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez pour bien enrober les feuilles.

Disposez la salade assaisonnée dans les assiettes, puis répartissez les pommes de terre dorées et les gésiers chauds par-dessus.

Ajoutez les croûtons juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants. Servez immédiatement.