Recette de feuilleté au poulet sauce béchamel et champignons

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène de la pâte feuilletée.

Dérouler les pâtes feuilletées sur une surface légèrement farinée. Découper 4 cercles de 10 cm de diamètre pour les bases et 4 cercles de 8 cm pour les couvercles. Utiliser un emporte-pièce ou un bol retourné.

Déposer les grands cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec un petit cercle, découper un anneau dans 4 des cercles de 10 cm pour former les bords. Superposer chaque anneau sur une base pour créer un puits. Piquer le fond à la fourchette.

Dorer les feuilletés et les couvercles au jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Enfourner 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Réserver sur une grille.

Pendant la cuisson, émincer les champignons de Paris, ciseler l’échalote et hacher l’ail. Découper les blancs de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle. Saisir les dés de poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Saler, poivrer, puis réserver.

Dans la même poêle, ajouter l’échalote et l’ail. Faire revenir 2 minutes, puis ajouter les champignons émincés. Cuire à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Réserver avec le poulet.

Préparer la béchamel : faire fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger 2 minutes pour obtenir un roux blond (mélange épaissi sans coloration).

Verser progressivement le lait froid en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition puis laisser épaissir à feu doux 5 minutes. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée.

Incorporer le mélange poulet-champignons à la béchamel. Mélanger délicatement pour bien enrober la garniture. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

À l’aide d’un couteau, découper délicatement le chapeau de chaque feuilleté. Creuser légèrement l’intérieur si besoin pour faire de la place à la garniture.

Remplir généreusement chaque feuilleté de garniture chaude. Replacer le chapeau sur le dessus.

Remettre les feuilletés garnis au four 5 minutes à 180 °C pour bien réchauffer l’ensemble et obtenir une pâte croustillante.

Dresser chaque feuilleté sur une assiette chaude. Napper d’un peu de sauce restante, parsemer de persil ciselé et accompagner de quartiers de citron. Servir immédiatement pour préserver le croustillant.