Recette de confiture de fleurs de pissenlit

Cueillez 200 fleurs de pissenlit bien ouvertes, de préférence le matin par temps sec.

Retirez la partie verte sous les pétales pour ne garder que les fleurs jaunes.

Rincez rapidement les fleurs à l’eau froide pour enlever les impuretés.

Placez les fleurs dans une grande casserole avec l’eau, le citron et l’orange coupés en rondelles.

Ajoutez la gousse de vanille fendue si vous souhaitez parfumer la confiture.

Portez à ébullition, puis laissez frémir à feu doux 1 heure à couvert.

Filtrez le mélange à travers une passoire fine en pressant bien les fleurs pour extraire tout le jus.

Versez le liquide filtré dans la casserole propre et ajoutez le sucre.

Mélangez et portez à ébullition en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Laissez cuire à petits bouillons 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la confiture épaississe légèrement.

Vérifiez la consistance en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer.

Retirez la casserole du feu et ôtez la gousse de vanille si utilisée.

Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les pour stériliser le couvercle.

Laissez refroidir, puis conservez à l’abri de la lumière. Servez sur des tartines ou avec du fromage frais.