Recette de carpaccio de courgettes à la féta et noix

Laver soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre.

Couper les extrémités des courgettes. À l’aide d’une mandoline, trancher les courgettes en rondelles très fines, régulières, d’environ 2 mm d’épaisseur.

Disposer les rondelles de courgette en rosace sur un grand plat ou sur des assiettes individuelles, en les faisant se chevaucher légèrement pour un effet visuel élégant.

Émietter la feta du bout des doigts et répartir uniformément sur les courgettes.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau d’office, puis les parsemer sur le carpaccio.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le citron pour en extraire le jus.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, le zeste, le miel (optionnel), une pincée de sel et du poivre du moulin.

Verser délicatement la vinaigrette sur le carpaccio de courgettes, en veillant à bien répartir l’assaisonnement.

Ciseler quelques brins d’aneth frais et les répartir harmonieusement sur le plat pour apporter fraîcheur et couleur.

Couvrir le plat d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 10 à 15 minutes pour que les saveurs se développent.

Servir le carpaccio bien frais, en entrée ou en accompagnement, en veillant à présenter les assiettes joliment dressées, décorées de quelques zestes de citron et brins d’aneth.