Recette de bugnes moelleuses à la lyonnaise

Tamisez la farine dans un grand saladier pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte légère.

Ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel fin à la farine. Mélangez soigneusement à la spatule.

Incorporez le beurre ramolli coupé en petits dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).

Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs entiers, la fleur d’oranger et le lait.

Mélangez à la spatule puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.

Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour faciliter l’abaisse.

Farinez légèrement le plan de travail. Abaissez la pâte (étalez-la finement au rouleau) sur 5 mm d’épaisseur.

Découpez des losanges de 8 à 10 cm de long à l’aide d’une roulette ou d’un couteau bien aiguisé.

Incisez chaque losange en son centre sur 3 cm et faites passer une extrémité dans la fente pour former la torsade typique.

Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole (vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte).

Plongez les bugnes par petites quantités dans l’huile chaude. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant à l’écumoire.

Égouttez les bugnes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Disposez les bugnes sur un plat de service et saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Servez tiède ou à température ambiante, idéalement accompagnées d’un café ou d’un chocolat chaud.