Recette de brandade de morue traditionnelle

Dessalez la morue 24h à l’avance en la rinçant puis en la laissant tremper dans de l’eau froide, en changeant l’eau 3 à 4 fois.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition, plongez la morue et faites-la pocher 10 minutes à petits frémissements.

Égouttez la morue, retirez la peau et les arêtes avec soin. Effeuillez-la grossièrement.

Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette pour obtenir une purée lisse.

Pelez et hachez finement les gousses d’ail.

Dans une grande casserole, faites chauffer doucement la moitié de l’huile d’olive avec l’ail haché sans le laisser colorer.

Ajoutez la morue effeuillée et mélangez à feu doux pour bien l’imprégner d’ail et d’huile.

Ajoutez la purée de pommes de terre à la morue et mélangez soigneusement à la spatule.

Versez progressivement le reste d’huile d’olive et le lait chaud, en mélangeant vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en poivre et sel si besoin (attention au sel de la morue).

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Versez la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé.

Saupoudrez de chapelure et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Servez chaud, accompagné de pain grillé ou d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.