Recette darne de saumon aux asperges vertes

Rincer les darnes de saumon sous un filet d’eau froide, puis les éponger délicatement avec du papier absorbant.

Parer les asperges vertes : couper la base dure, puis les rincer soigneusement. Si besoin, peler légèrement la base avec un économe.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les asperges et cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Égoutter et réserver.

Trancher le citron jaune et le citron vert en rondelles fines. Réserver quelques rondelles pour la présentation.

Assaisonner les darnes de saumon de sel et de poivre sur chaque face.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposer les darnes de saumon côté peau en premier et saisir 3 à 4 minutes.

Retourner délicatement les darnes et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit juste rosée au centre.

Ajouter les rondelles de citron dans la poêle en fin de cuisson pour les faire légèrement caraméliser et parfumer le saumon.

Dresser les assiettes : disposer les rondelles de citron au fond, ajouter les asperges vertes en fagot, puis déposer la darne de saumon par-dessus.

Décorer avec quelques brins d’aneth frais et un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement, bien chaud.