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Recette d’ezme turque
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Découvrez l’ezme turque, un mezze incontournable de la cuisine anatolienne, parfait pour accompagner vos repas d’été ou vos apéritifs entre amis. Cette préparation fraîche et relevée met à l’honneur la tomate, le poivron rouge, le persil et le piment, le tout relevé d’un filet d’huile d’olive et de noix croquantes pour une touche authentique.L’ezme est idéale pour apporter de la couleur et du goût à votre table, tout en restant légère et saine. Riche en légumes frais, en herbes et en bonnes graisses, elle se déguste traditionnellement avec du pain ou en accompagnement de grillades. Lancez-vous et savourez ce classique de la cuisine turque !
Mode cuisinier
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3 tomate mûre
Épépinez et coupez en petits dés
1 poivron rouge
Épépinez et coupez en petits dés
1 oignon rouge
Haché finement
1 gousse ail
Écrasée
1 piment rouge frais
Épépinez et hachez finement (ajustez selon le goût)
1 c. à soupe concentré de tomate
1 citron
Jus fraîchement pressé
3 c. à soupe huile d'olive vierge extra
1 c. à café piment en flocon
Ou piment d’Alep
1 c. à café cumin moulu
1 c. à café sel
À ajuster selon le goût
1 persil frais
Haché finement
4 cerneau de noix
Entiers ou concassés
persil plat
Quelques feuilles pour décorer
Lavez soigneusement les tomates, le poivron, le piment et le persil.
Épépinez les tomates et le poivron, puis coupez-les en petits dés réguliers.
Hachez finement l’oignon rouge, le piment et le persil plat.
Écrasez la gousse d’ail à l’aide d’un presse-ail ou d’un couteau.
Dans un saladier, mélangez tomates, poivron, oignon, piment, ail et persil.
Ajoutez le concentré de tomate, le jus de citron, l’huile d’olive, le piment en flocons, le cumin et le sel.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement juteuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (plus de citron, de sel ou de piment selon vos goûts).
Dressez l’ezme dans une assiette creuse, en formant un cercle avec le dos d’une cuillère.
Décorez le centre avec les cerneaux de noix et quelques feuilles de persil plat.
Servez frais, accompagné de pain traditionnel turc ou de tranches de pain de campagne.
Pour une texture plus fine, passez rapidement les légumes au mixeur, mais gardez des morceaux
Ajoutez un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour plus de brillance. Le piment pul biber est typique, mais remplaçable par du piment doux ou fort selon vos goûts. Préparez l’ezme à l’avance, il sera encore meilleur après quelques heures au frais. Servez avec des grillades ou en apéritif pour une touche authentique.
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