Recette d'aligot d'auvergne maison

Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un couteau d’office, puis les couper en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire à frémissement pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant la cuisson, couper la tome fraîche de l’Aubrac en fines lamelles pour faciliter sa fonte dans la purée.

Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole sur feu doux pour les dessécher légèrement, en remuant 1 à 2 minutes.

Réduire les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée manuel (évitez le mixeur pour ne pas rendre la purée élastique).

Incorporer le beurre en dés à la purée chaude, puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et intégré.

Ajouter la crème fraîche épaisse et l’ail finement haché. Mélanger soigneusement pour obtenir une texture lisse et homogène.

Incorporer progressivement la tome fraîche de l’Aubrac, en mélangeant énergiquement à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la préparation devienne filante.

Travailler l’aligot en soulevant la préparation avec la cuillère en bois et en la laissant retomber, jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et très filante.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin selon votre goût.

Servir l’aligot bien chaud, directement dans le chaudron ou dans un grand plat, en formant de jolis rubans filants. Traditionnellement, accompagnez-le de saucisses grillées ou d’une viande de caractère, et proposez du pain de campagne.