Recette curry thai au poulet

Préparer tous les ingrédients : émincer le poulet, les oignons, l’ail, le piment, la citronnelle, le galanga, le poivron, l’aubergine et les pois gourmands. Déchirer les feuilles de kaffir et ciseler le basilic thaï.

Faire chauffer un wok ou une grande sauteuse à feu moyen avec un filet d’huile végétale neutre.

Ajouter les oignons émincés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Incorporer l’ail, le piment, la citronnelle et le galanga. Faire sauter 2 minutes pour libérer les arômes.

Ajouter la pâte de curry rouge et faire revenir en remuant pour bien enrober les aromates.

Verser la moitié du lait de coco et mélanger jusqu’à ce que la pâte de curry soit bien dissoute et que la sauce devienne homogène.

Ajouter les morceaux de poulet et saisir à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Incorporer le reste du lait de coco, les feuilles de kaffir, la sauce nuoc-mâm et le sucre de palme. Mélanger soigneusement.

Ajouter le poivron, l’aubergine et les pois gourmands. Mélanger pour bien répartir les légumes dans la sauce.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les légumes cuits mais encore croquants.

Pendant ce temps, cuire le riz jasmin dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver au chaud.

Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin avec un peu plus de nuoc-mâm ou de sucre selon votre goût.

Retirer les tiges de citronnelle et les feuilles de combava avant de servir pour éviter de les croquer.

Ajouter le basilic thaï frais juste avant de servir pour préserver toute sa fraîcheur et son parfum.

Dresser le curry dans de grands bols ou assiettes creuses, parsemer de quelques feuilles de basilic thaï et servir accompagné de riz jasmin bien chaud, à part ou dans le même bol selon la tradition thaïlandaise.