Recette cupcakes à la framboise

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) et placer des caissettes en papier dans le moule à muffins.

Dans un saladier, crémer le beurre ramolli avec le sucre en poudre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une texture pâle et mousseuse.

Incorporer les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout pour une pâte homogène.

Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, puis ajouter progressivement au mélange précédent en alternant avec le lait.

Mélanger délicatement à la spatule souple jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Répartir la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux deux tiers pour permettre la levée.

Enfoncer délicatement 2 à 3 framboises fraîches au centre de chaque cupcake, en veillant à ne pas les écraser.

Enfourner pour 18 à 20 minutes. Les cupcakes doivent être dorés et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer le glaçage : battre le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème légère et blanche.

Ajouter le fromage frais et la purée de framboises (mixée et passée au tamis pour retirer les pépins), puis fouetter jusqu’à consistance lisse et ferme.

Transvaser le glaçage dans une poche à douille munie d’un embout cannelé pour un effet décoratif.

Pocher le glaçage en spirale sur chaque cupcake refroidi, en partant du bord vers le centre pour obtenir une belle rosace.

Déposer une framboise entière sur le sommet de chaque cupcake pour la touche finale.

Présenter les cupcakes sur un joli plat ou une assiette, et servir à température ambiante pour apprécier toute la douceur du glaçage.