Recette croissant au beurre traditionnel

Délayer la levure dans un peu de lait tiède (prélevé sur la quantité totale) et laisser reposer 5 minutes.

Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel (en veillant à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure).

Ajouter la levure délayée, le reste du lait et le beurre ramolli. Mélanger à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

Pétrir la pâte 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Elle ne doit pas coller aux doigts.

Former une boule, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) en un rectangle de 1,5 cm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné.

Déposer le beurre froid (préalablement aplati en un rectangle) au centre de la pâte. Replier les bords pour enfermer le beurre.

Étaler la pâte en un long rectangle, puis réaliser un tour double : plier la pâte en portefeuille (rabattre les deux extrémités vers le centre, puis plier en deux).

Tourner la pâte d’un quart de tour, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.

Répéter l’opération (étaler, plier, tourner, reposer) deux fois pour obtenir un feuilletage régulier, en respectant 30 minutes de repos entre chaque tour.

Abaisser la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Découper des triangles réguliers à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé.

Rouler chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former les croissants. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, pointe en dessous.

Laisser pousser les croissants 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Mélanger l’œuf et le lait, puis dorer délicatement les croissants au pinceau sans toucher les bords pour ne pas gêner le développement du feuilletage.

Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et un feuilletage bien développé. Les croissants doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Laisser tiédir sur une grille avant de servir. Présentez les croissants sur un plat ou une corbeille, accompagnés de confiture ou de beurre frais pour un petit-déjeuner à la française.