Recette crêpes suzette

Dans un saladier, tamiser la farine de blé T45 pour éviter les grumeaux.

Ajouter la pincée de sel et le sucre en poudre, puis mélanger à l’aide d’un fouet.

Incorporer les œufs un à un, en fouettant pour obtenir une pâte homogène.

Verser progressivement le lait tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.

Ajouter le beurre fondu tiédi et bien mélanger. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Faire chauffer la poêle à crêpes légèrement beurrée. Verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Empiler les crêpes sur une assiette et couvrir d’un linge propre pour les garder moelleuses.

Prélever les zestes fins des oranges et du citron à l’aide d’un zesteur, puis presser les fruits pour en extraire le jus.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre doux à feu doux, puis ajouter le sucre en poudre. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange légèrement caramélisé.

Ajouter les zestes et le jus d’orange et de citron. Laisser réduire quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.

Plier chaque crêpe en quatre (en triangle) et les disposer dans la poêle, en les nappant bien de sauce.

Laisser les crêpes s’imprégner de la sauce pendant 2 minutes à feu doux.

Verser le Grand Marnier sur les crêpes, puis flamber (attention à éloigner la hotte et à utiliser une longue allumette).

Laisser la flamme s’éteindre d’elle-même, puis arroser les crêpes avec le reste de sauce.

Dresser les crêpes sur des assiettes chaudes, napper généreusement de sauce suzette, parsemer de zestes d’orange et saupoudrer de sucre glace pour une présentation élégante.