Recette crème brulée maison

Préchauffer le four à 100 °C (chaleur traditionnelle). Préparer une plaque à four profonde pour le bain-marie.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.

Verser la crème liquide dans une casserole. Ajouter la gousse et les graines de vanille. Porter à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, sans faire mousser.

Retirer la gousse de vanille de la crème. Verser la crème tiède sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement pour éviter de former de la mousse.

Répartir la préparation dans 4 ramequins en céramique. Écumer la surface si besoin pour éliminer les bulles.

Déposer les ramequins sur la plaque à four. Verser de l’eau chaude autour pour un bain-marie, à mi-hauteur des ramequins.

Enfourner et cuire 1 heure à 100 °C. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Sortir les ramequins du four, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrer chaque crème de cassonade en fine couche. Caraméliser au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.

Décorer chaque ramequin avec des lamelles de fraises, quelques myrtilles et une feuille de menthe. Servir immédiatement pour apprécier le contraste entre la crème froide et la croûte chaude.