Recette crème au chocolat avec crème fouettée

Hacher finement le chocolat noir pâtissier et réserver dans un saladier pour faciliter la fonte.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.

Dans une casserole, verser le lait entier et la crème liquide. Ajouter les graines et la gousse de vanille. Porter à frémissement sur feu moyen, puis retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena au mélange œufs-sucre et fouetter pour obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.

Retirer la gousse de vanille du lait chaud. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant sans cesse.

Reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à obtenir une crème onctueuse qui nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante.

Répartir la crème au chocolat dans des verrines ou petits pots en verre. Lisser la surface à la spatule.

Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème prenne une texture ferme et onctueuse.

Préparer la crème fouettée : verser la crème liquide très froide dans un saladier (idéalement placé au congélateur 10 minutes avant). Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une texture ferme.

Ajouter le sucre glace à la crème fouettée et fouetter encore quelques secondes pour bien l’incorporer.

Dresser la crème fouettée sur chaque verrine de crème au chocolat à l’aide d’une poche à douille pour un effet élégant. Servir bien frais, idéalement avec une petite cuillère à dessert.