Recette courgette à la parmigiana

Laver soigneusement les courgettes, puis les sécher avec un torchon propre.

Couper les courgettes en fines tranches dans la longueur, d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Utiliser une mandoline pour plus de régularité.

Badigeonner légèrement les tranches de courgette d’huile d’olive des deux côtés à l’aide d’un pinceau.

Faire chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif. Griller les tranches de courgette 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Réserver sur une assiette.

Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 minutes à feu doux sans coloration.

Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute.

Verser le coulis de tomates, ajouter les feuilles de basilic, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Verser une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin.

Disposer une première couche de tranches de courgette grillées, en les faisant se chevaucher légèrement.

Répartir quelques tranches de mozzarella sur les courgettes, puis saupoudrer de Parmesan râpé.

Répéter l’opération en alternant sauce tomate, courgettes, mozzarella et Parmesan, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de sauce tomate et de Parmesan.

Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et légèrement doré.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Décorer de feuilles de basilic frais. Servez la courgette à la Parmigiana directement dans le plat, accompagnée d’une salade verte ou en garniture d’un plat principal.