Recette côtes d-agneau-grillees

Sortir les côtes d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.

Parer les côtes d’agneau si besoin (retirer l’excès de gras ou les petits morceaux d’os) à l’aide d’un couteau d’office.

Badigeonner chaque côte d’agneau d’huile d’olive sur toutes les faces à l’aide d’un pinceau ou avec les mains.

Parsemer les côtes d’agneau de poivre noir concassé, d’herbes de Provence et de romarin effeuillé. Masser légèrement pour bien faire adhérer les aromates.

Préchauffer le gril ou la poêle à griller à feu vif pendant 5 minutes. La surface doit être bien chaude avant d’y déposer la viande.

Déposer les côtes d’agneau sur le gril ou la poêle bien chaude, sans les superposer. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou ajuster selon votre goût.

Retourner les côtes à l’aide d’une pince de cuisine (évitez de les piquer pour préserver le jus).

En fin de cuisson, retirer les côtes d’agneau du gril et les déposer sur une assiette. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 2 minutes pour détendre la viande.

Saupoudrer de fleur de sel juste avant de servir pour préserver le croquant et la saveur.

Dresser les côtes d’agneau sur un plat chaud, décorer de brins de romarin frais et servir immédiatement, accompagnées de légumes grillés ou d’une salade provençale.