Recette côtes d'agneau aux herbes

Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le romarin, le thym et l’ail haché.

Déposer les côtes d’agneau sur une planche à découper et les badigeonner généreusement de marinade sur toutes les faces.

Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 20 minutes pour que la viande s’imprègne des arômes.

Pendant ce temps, préparer la sauce verte : mixer le persil, l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.

Assaisonner la sauce verte avec du sel et du poivre selon votre goût. Réserver au frais.

Chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif sans ajout de matière grasse supplémentaire.

Saisir les côtes d’agneau 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou plus selon votre préférence. La viande doit être bien dorée à l’extérieur et rester juteuse à cœur.

Déposer les côtes d’agneau sur une assiette et couvrir d’une feuille de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes pour détendre les fibres et conserver le jus.

Dresser les côtes d’agneau sur un plat chaud, parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin au dernier moment.

Servir aussitôt, accompagnées de la sauce verte à part et, pour une présentation traditionnelle, disposer quelques brins de romarin frais sur le plat.