Recette cordon bleue de poulet

Parer les escalopes de poulet si besoin, puis les ouvrir en portefeuille pour obtenir une surface bien plate. Si elles sont épaisses, les aplatir délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire.

Assaisonner chaque escalope de sel et de poivre sur les deux faces.

Déposer une tranche de jambon blanc sur chaque escalope, puis une tranche de fromage. Veiller à bien centrer les ingrédients pour éviter qu’ils ne débordent à la cuisson.

Replier les escalopes sur elles-mêmes pour enfermer la garniture. Presser légèrement pour bien souder les bords. Si besoin, maintenir avec des cure-dents (à retirer après cuisson).

Préparer trois bols : l’un avec la farine, l’autre avec les œufs battus, le dernier avec la chapelure.

Passer chaque cordon bleu successivement dans la farine (tapoter pour retirer l’excédent), puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Veiller à bien enrober toute la surface pour une panure homogène.

Déposer les cordons bleus panés sur une assiette. Laisser reposer 5 minutes pour que la panure adhère bien.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Déposer délicatement les cordons bleus dans la poêle chaude. Cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Adapter le feu pour éviter que la panure ne brûle.

Déposer les cordons bleus cuits sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Préparer l’accompagnement : laver et essorer la laitue, couper les tomates cerises en quartiers.

Dresser chaque assiette : disposer un cordon bleu coupé en deux pour révéler le cœur fondant, accompagné de salade verte et de tomates cerises. Servir immédiatement pour profiter du fromage bien coulant.