Recette confit de canard aux lentilles

Rincez soigneusement les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide dans une passoire fine.

Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Émincez finement la branche de céleri et l’oignon jaune.

Faites chauffer une cocotte en fonte avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Ajoutez carotte, céleri et oignon, faites suer 3 minutes sans coloration.

Ajoutez les lentilles, les gousses d’ail écrasées, la feuille de laurier et la branche de thym. Mélangez bien.

Versez le bouillon de volaille chaud sur les lentilles. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.

En fin de cuisson, salez et poivrez à votre goût. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Réservez au chaud.

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

Sortez les cuisses de canard confites de leur graisse. Épongez-les légèrement avec du papier absorbant.

Faites dorer les cuisses de canard côté peau dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes (environ 5 minutes).

Disposez les cuisses de canard dans un plat allant au four. Ajoutez autour les quartiers d’oignons rouges et de pommes.

Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et les pommes légèrement dorées. Les cuisses doivent être bien chaudes.

Dressez les lentilles dans des assiettes chaudes. Déposez une cuisse de canard par personne, entourez de quartiers de pommes et d’oignons rôtis.

Parsemez de zeste de citron râpé et de persil plat ciselé pour une touche de fraîcheur. Servez aussitôt, bien chaud.