Recette choux à la crème vanille

Mélanger le beurre doux, la cassonade et la farine dans un bol jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson (2 mm d'épaisseur). Réserver au congélateur.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement avec une spatule.

Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

Transvaser la pâte dans un saladier. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban.

Mettre la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse. Pocher des boules de 4 cm de diamètre sur la plaque, en les espaçant.

Découper des disques de craquelin de la taille des choux et les déposer délicatement sur chaque boule de pâte.

Enfourner pour 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés et secs. Laisser refroidir sur une grille.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 minutes hors du feu.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, puis incorporer la fécule de maïs.

Verser le lait chaud filtré sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant. Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.

Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomate légère.

Couper les choux refroidis en deux horizontalement. Garnir généreusement la base de crème diplomate à l'aide d'une poche à douille cannelée.

Reposer le chapeau sur la crème, saupoudrer de sucre glace et servir sur une assiette ou un joli plat. Présenter les choux individuellement pour une touche élégante.