Recette choucroute garnie alsacienne maison

Préparation des ingrédients.

Rincez soigneusement la choucroute crue à l’eau froide pour enlever l’excès d’acidité, puis égouttez-la délicatement.

Émincez finement les oignons et écrasez les gousses d’ail. Préparez le bouquet garni (persil, thym, laurier ficelés ensemble).

Parez les viandes (retirez les parties dures ou excès de gras si besoin) et dessalez le jarret de porc en le faisant tremper 1 heure dans l’eau froide si nécessaire.

Cuisson de la choucroute.

Faites fondre la graisse d’oie ou le saindoux dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer sans coloration.

Ajoutez la choucroute égouttée, l’ail, les baies de genièvre, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Mélangez soigneusement pour bien répartir les aromates.

Versez le vin blanc sec d’Alsace sur la choucroute. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Ajout des viandes et cuisson longue.

Déposez le jarret de porc demi-sel, la palette fumée et la poitrine fumée sur la choucroute. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 1h30.Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et gardez-les entières dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.

Au bout de 1h30, ajoutez les pommes de terre entières sur la choucroute, puis poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires, toujours à couvert.

Finition et présentation.

Ajoutez les saucisses de Strasbourg, les saucisses de Montbéliard et le saucisson à l’ail (si utilisé) sur le dessus de la choucroute. Laissez cuire encore 15 minutes pour réchauffer les charcuteries sans les dessécher.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson. Retirez délicatement les viandes et les charcuteries à l’aide d’une écumoire.

Pour le service, disposez la choucroute bien chaude en dôme au centre d’un grand plat de service préchauffé. Répartissez harmonieusement les viandes tranchées et les saucisses autour, puis ajoutez les pommes de terre. Servez aussitôt, accompagné de moutarde forte et d’un vin blanc d’Alsace.