Recette cheesecake au chocolat

Émietter finement les biscuits sablés à la main ou à l’aide d’un mixeur pour obtenir une texture sableuse.

Faire fondre le beurre doux au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis l’incorporer aux biscuits émiettés.

Répartir le mélange biscuit-beurre au fond des verrines en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. La base doit être compacte.

Détendre le fromage frais dans un saladier à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Ajouter le sucre glace tamisé et bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly souple, puis l’incorporer délicatement à la préparation au fromage frais à l’aide d’une spatule.

Verser une première couche de crème cheesecake sur la base biscuitée dans chaque verrine.

Faire chauffer la crème liquide entière dans une petite casserole jusqu’à frémissement.

Verser la crème chaude sur le chocolat noir coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Laisser tiédir la ganache quelques minutes pour qu’elle épaississe légèrement.

Déposer une couche de ganache chocolat sur la crème cheesecake dans chaque verrine.

Répéter l’opération en alternant une couche de crème cheesecake puis une couche de ganache chocolat, pour obtenir un effet marbré.

Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les couches se raffermissent.

Au moment de servir, parsemer le dessus de chaque verrine de noisettes torréfiées concassées pour apporter du croquant. Présenter les verrines bien fraîches, idéalement sur une assiette individuelle.