Recette cheesecake à la pêche
Découvrez ce cheesecake à la pêche, un dessert frais et léger, parfait pour les beaux jours. Ce classique revisité met à l’honneur la douceur des pêches jaunes, fruit emblématique de l’été, associée à la texture onctueuse du fromage frais et à la gourmandise d’un biscuit croquant. Idéal pour un goûter raffiné ou une fin de repas estivale, ce cheesecake séduit par sa simplicité et son élégance, tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisiniers.La recette privilégie des ingrédients authentiques : biscuits sablés pour la base, fromage frais type Philadelphia, crème entière et pêches fraîches bien mûres. Ce dessert, sans cuisson au four, est aussi rapide à préparer qu’à savourer. Riche en fruits, il apporte une touche vitaminée et légère, tout en restant très gourmand. Laissez-vous tenter par ce cheesecake sans cuisson et offrez à vos convives une expérience sucrée inoubliable, à la fois rafraîchissante et pleine de saveurs.
Description
Découvrez ce cheesecake à la pêche, un dessert frais et léger, parfait pour les beaux jours. Ce classique revisité met à l’honneur la douceur des pêches jaunes, fruit emblématique de l’été, associée à la texture onctueuse du fromage frais et à la gourmandise d’un biscuit croquant. Idéal pour un goûter raffiné ou une fin de repas estivale, ce cheesecake séduit par sa simplicité et son élégance, tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisiniers.La recette privilégie des ingrédients authentiques : biscuits sablés pour la base, fromage frais type Philadelphia, crème entière et pêches fraîches bien mûres. Ce dessert, sans cuisson au four, est aussi rapide à préparer qu’à savourer. Riche en fruits, il apporte une touche vitaminée et légère, tout en restant très gourmand. Laissez-vous tenter par ce cheesecake sans cuisson et offrez à vos convives une expérience sucrée inoubliable, à la fois rafraîchissante et pleine de saveurs.
- Total
- 35 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Cercle à entremets individuel (8 cm de diamètre)1
- Robot mixeur ou sac congélation + rouleau à pâtisserie1
- Spatule souple1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Ingrédients
Pour la base biscuitée
- B
180 g biscuit sablé
Petit Beurre Réduits en poudre fine
- B
80 g beurre doux
Fondu, pour lier la base
Pour l’appareil à cheesecake
- F
300 g fromage frais
À température ambiante pour une texture lisse
- C
200 g crème liquide entière
MG Bien froide, à monter en chantilly
- S
60 g sucre glace
À tamiser pour éviter les grumeaux
- C
1 gousse cuillère à café d'extrait de vanille
Ou 1 cuil. à café d’extrait naturel
Pour le topping pêche
- P
3 pêche jaune mûre
Pêches de saison, pelées et coupées en petits dés
- S
1 cuil. à soupe sucre en poudre
Pour macérer les pêches
- J
1 cuil. à soupe jus de citron
Pour rehausser la saveur des fruits
- P
6 petite feuille de basilic
Pour la décoration, facultatif mais apporte une touche fraîche
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la base : réduire les biscuits sablés en poudre fine à l’aide d’un robot mixeur ou en les plaçant dans un sac de congélation puis en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
- 2
Faire fondre le beurre doux au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis l’incorporer aux biscuits en mélangeant jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.
- 3
Tasser ce mélange au fond de chaque cercle à entremets (ou du moule), en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour obtenir une base compacte et régulière.
- 4
Placer les cercles au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour raffermir la base.
- 5
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
- 6
Dans un saladier, détendre le fromage frais avec le sucre glace et les graines de vanille (ou l’extrait), jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 7
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- 8
Incorporer délicatement la chantilly au mélange fromage-sucre, en soulevant la masse à la spatule pour garder une texture aérienne.
- 9
Répartir l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée dans chaque cercle, lisser la surface avec une spatule souple.
- 10
Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour que le cheesecake prenne bien.
- 11
Peler les pêches, retirer les noyaux puis couper la chair en petits dés réguliers sur une planche à découper.
- 12
Déposer les dés de pêche dans un bol, ajouter le sucre en poudre et le jus de citron, puis mélanger délicatement. Laisser macérer 10 minutes.
- 13
Démouler délicatement les cheesecakes en passant la lame d’un couteau fin le long du cercle.
- 14
Déposer harmonieusement les dés de pêche macérés sur chaque cheesecake, en veillant à bien répartir le jus pour plus de gourmandise.
- 15
Décorer chaque cheesecake d’une petite feuille de basilic frais pour une touche de fraîcheur et servir bien frais.
Notes
- Pour une version express, utilisez des pêches au sirop bien égouttées hors saison.
- Vous pouvez remplacer le basilic par de la menthe pour une note encore plus fraîche.
- Le cheesecake se conserve 48 h au réfrigérateur, bien filmé pour éviter qu’il ne sèche.
- Pour un démoulage facile, passez brièvement la lame d’un couteau sous l’eau chaude.
- Variez les plaisirs en remplaçant la pêche par de l’abricot ou de la mangue selon la saison.
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