Recette cheesecake à la fraise
Le cheesecake à la fraise est un dessert irrésistible qui marie la douceur du fromage frais à la fraîcheur acidulée des fraises de saison. Ce classique d’inspiration new-yorkaise, revisité avec une touche française, séduit par sa texture onctueuse et son contraste de saveurs. Idéal au printemps et en été, il met à l’honneur la fraise gariguette ou mara des bois, véritables stars des marchés français, pour un résultat aussi beau que gourmand. Riche en calcium et en vitamines, ce dessert apporte une note légère et fruitée à la fin du repas.Facile à réaliser, le cheesecake à la fraise est parfait pour impressionner vos convives lors d’un anniversaire, d’un brunch ou d’un goûter raffiné. Sa base biscuitée croustillante, sa crème fondante et son miroir brillant à la fraise en font un incontournable de la pâtisserie maison. N’hésitez pas à personnaliser la décoration avec quelques pointes de chantilly ou des fraises entières pour une présentation élégante. Lancez-vous et découvrez le plaisir de réaliser ce dessert emblématique, aussi savoureux que spectaculaire !
Description
Le cheesecake à la fraise est un dessert irrésistible qui marie la douceur du fromage frais à la fraîcheur acidulée des fraises de saison. Ce classique d’inspiration new-yorkaise, revisité avec une touche française, séduit par sa texture onctueuse et son contraste de saveurs. Idéal au printemps et en été, il met à l’honneur la fraise gariguette ou mara des bois, véritables stars des marchés français, pour un résultat aussi beau que gourmand. Riche en calcium et en vitamines, ce dessert apporte une note légère et fruitée à la fin du repas.Facile à réaliser, le cheesecake à la fraise est parfait pour impressionner vos convives lors d’un anniversaire, d’un brunch ou d’un goûter raffiné. Sa base biscuitée croustillante, sa crème fondante et son miroir brillant à la fraise en font un incontournable de la pâtisserie maison. N’hésitez pas à personnaliser la décoration avec quelques pointes de chantilly ou des fraises entières pour une présentation élégante. Lancez-vous et découvrez le plaisir de réaliser ce dessert emblématique, aussi savoureux que spectaculaire !
- Total
- 41 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Moule à charnière 24 cm1
- Robot ou batteur électrique1
- Spatule souple1
- Couteau d’office1
Ingrédients
Pour la base biscuitée
- B
200 g biscuit sablé
Petit Beurre Émiettés finement
- B
80 g beurre doux
Fondu
Pour l’appareil à cheesecake
- F
600 g fromage frais
À température ambiante
- S
150 g sucre en poudre
- Œ
3 œuf
À température ambiante
- C
20 cl crème liquide entière
Bien froide
- C
1 gousse cuillère à café d'extrait de vanille
Ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille
Pour le miroir à la fraise
- F
300 g fraise gariguette
Équeutées, lavées, coupées en deux pour la décoration
- P
150 g purée de fraise
Mixez 200 g de fraises fraîches
- S
50 g sucre en poudre
- G
3 feuilles gélatine
Soit 6 g, à réhydrater dans l’eau froide
Pour la décoration (optionnel)
- F
8 fraise entière
Pour le pourtour du gâteau
- C
100 ml crème chantilly
Pour décorer chaque part
La recette
Préparer la recette
- 1
Chemisez le fond du moule à charnière avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- 2
Émiettez finement les biscuits sablés à l’aide d’un robot ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
- 3
Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler signifie mélanger jusqu'à obtenir une texture rappelant le sable).
- 4
Tassez ce mélange au fond du moule en appuyant fermement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme. Placez au réfrigérateur 20 minutes.
- 5
Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante).
- 6
Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 7
Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout pour une texture homogène.
- 8
Incorporez la crème liquide et les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait), puis mélangez délicatement à la spatule.
- 9
Versez l’appareil sur la base biscuitée refroidie et lissez la surface avec une spatule souple.
- 10
Enfournez pour 55 à 60 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
- 11
Placez le cheesecake au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu’il prenne bien.
- 12
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- 13
Dans une casserole, chauffez la purée de fraises avec le sucre à feu doux. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- 14
Laissez tiédir le miroir à température ambiante, puis versez-le délicatement sur le cheesecake bien froid. Replacez au réfrigérateur 1 heure.
- 15
Démoulez délicatement le cheesecake. Disposez les fraises coupées en deux tout autour du gâteau et, si désiré, pochez une rosace de chantilly sur chaque part. Servez bien frais pour une dégustation optimale.
Notes
- Pour un démoulage parfait, passez une lame fine entre le moule et le gâteau avant d’ouvrir la charnière.
- Variez les fruits selon la saison : framboises, myrtilles ou mangue se prêtent aussi très bien à ce dessert.
- Le cheesecake se conserve 48 h au réfrigérateur, bien filmé pour préserver sa fraîcheur.
- Si vous n’avez pas de gélatine, remplacez-la par 2 g d’agar-agar, à dissoudre dans la purée de fraises bouillante.
- Pour une base encore plus croustillante, ajoutez 30 g de poudre d’amande aux biscuits.
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