Recette cheesecake à l'orange

Mixez finement les biscuits dans un robot ou placez-les dans un sac de congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.

Faites fondre le beurre doux et mélangez-le soigneusement aux biscuits écrasés jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière chemisé de papier cuisson. Utilisez le dos d’une cuillère pour bien aplatir et égaliser la surface.

Placez la base au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle durcisse.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Prélevez le zeste fin de 2 oranges à l’aide d’une râpe fine, puis pressez-les pour obtenir le jus.

Dans un saladier, fouettez le fromage frais, le mascarpone, le sucre en poudre, les zestes d’orange et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.

Faites chauffer doucement 4 cuillères à soupe de jus d’orange dans une petite casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée pour la dissoudre complètement.

Versez ce mélange tiède dans la crème au fromage, mélangez soigneusement pour bien répartir la gélatine.

Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique.

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au fromage à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour garder une texture aérienne.

Versez l’appareil sur la base biscuitée, lissez la surface avec la spatule et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que le cheesecake prenne.

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez le jus d’orange avec le sucre glace, puis, hors du feu, incorporez la gélatine essorée.

Laissez tiédir le coulis, puis versez-le délicatement sur le cheesecake pris. Remettez au frais 1 heure pour figer le coulis.

Démoulez délicatement le cheesecake. Décorez avec des tranches fines d’orange et quelques physalis. Servez bien frais, en coupant des parts nettes à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude.