Recette champignons farcis

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Préparer une plaque de cuisson ou un plat allant au four.

Nettoyer délicatement les champignons de Paris avec un linge humide. Ôter les pieds en les tournant doucement pour ne pas casser les têtes.

Évider légèrement l’intérieur des têtes de champignons à l’aide d’une petite cuillère, sans percer la base. Réserver les têtes sur la plaque.

Hacher finement les pieds de champignons retirés. Émincer l’échalote et hacher l’ail.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’échalote, l’ail et les pieds de champignons hachés. Faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit tendre et légèrement doré.

Ajouter les dés d’olives noires et de jambon sec dans la poêle. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Incorporer la chapelure et le persil ciselé. Mélanger pour obtenir une farce homogène. Saler et poivrer selon le goût.

Retirer la poêle du feu. Laisser tiédir la farce quelques minutes pour faciliter le garnissage.

Remplir généreusement chaque tête de champignon avec la farce, en tassant légèrement à l’aide d’une petite cuillère.

Déposer les champignons farcis sur la plaque. Badigeonner légèrement les têtes d’un filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et la farce bien dorée.

Pendant la cuisson, toaster les tranches de pain de campagne au four ou au grille-pain. Les disposer sur le plat de service.

Dresser chaque champignon farci sur une tranche de pain toasté. Décorer de quelques pousses fraîches. Servir chaud ou tiède, en entrée ou à l’apéritif.