Recette cevice fruits de mer et concombre

Préparer les fruits de mer : parer les calamars (retirer la peau et les cartilages), puis les couper en fines lamelles. Couper les crevettes en morceaux réguliers et les pétoncles en dés.

Émincer finement l’oignon rouge, le piment rouge (épépiner pour moins de piquant) et hacher l’ail.

Dans un saladier en verre, mélanger les fruits de mer avec l’oignon, le piment, l’ail, le jus de citron vert et le jus d’orange. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 à 25 minutes. Les fruits de mer doivent devenir légèrement opaques sous l’effet de l’acidité.

Pendant ce temps, éplucher le concombre et le couper en fines rondelles régulières. Réserver au frais.

Préparer l’avocat : former des billes à l’aide d’une cuillère parisienne (ou couper en dés), puis arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation.

Ciseler finement la coriandre fraîche. Réserver quelques feuilles de menthe pour la décoration.

Dresser le ceviche : disposer un emporte-pièce au centre de chaque assiette. Tapisser le fond de rondelles de concombre, puis ajouter une couche de fruits de mer marinés. Répéter pour former une petite tour.

Retirer délicatement l’emporte-pièce. Disposer harmonieusement les billes ou dés d’avocat autour du ceviche.

Napper le tout d’un peu de marinade filtrée. Décorer avec la coriandre ciselée et une feuille de menthe sur le dessus.

Ajouter quelques gouttes de sauce soja sucrée sur le bord de l’assiette pour une touche graphique et servir immédiatement, bien frais.