Recette carré de côtelettes d'agneau rôties
Le carré de côtelettes d’agneau rôties est un plat emblématique de la cuisine française, souvent servi lors des grandes occasions ou des repas de fête. L’agneau, tendre et savoureux, est ici sublimé par une cuisson précise qui préserve tout son moelleux. Accompagné d’une purée de céleri onctueuse et de polenta dorée, ce plat met à l’honneur des produits de saison et des saveurs authentiques. Le céleri-rave, légume racine hivernal, apporte une touche de douceur et de légèreté, tandis que la polenta, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, offre un contraste de textures irrésistible.Ce mariage raffiné de l’agneau et de ses accompagnements fait la part belle à la tradition culinaire du sud de la France, où l’agneau est souvent cuisiné rôti ou en croûte d’herbes. Riche en protéines et en vitamines, ce plat est aussi équilibré que gourmand. Laissez-vous tenter par cette recette accessible, idéale pour impressionner vos convives tout en restant simple à réaliser. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr ce plat de fête et offrir à votre table une assiette digne des plus belles tables françaises.
Description
Le carré de côtelettes d’agneau rôties est un plat emblématique de la cuisine française, souvent servi lors des grandes occasions ou des repas de fête. L’agneau, tendre et savoureux, est ici sublimé par une cuisson précise qui préserve tout son moelleux. Accompagné d’une purée de céleri onctueuse et de polenta dorée, ce plat met à l’honneur des produits de saison et des saveurs authentiques. Le céleri-rave, légume racine hivernal, apporte une touche de douceur et de légèreté, tandis que la polenta, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, offre un contraste de textures irrésistible.Ce mariage raffiné de l’agneau et de ses accompagnements fait la part belle à la tradition culinaire du sud de la France, où l’agneau est souvent cuisiné rôti ou en croûte d’herbes. Riche en protéines et en vitamines, ce plat est aussi équilibré que gourmand. Laissez-vous tenter par cette recette accessible, idéale pour impressionner vos convives tout en restant simple à réaliser. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr ce plat de fête et offrir à votre table une assiette digne des plus belles tables françaises.
- Total
- 1h20
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Four1
- Poêle allant au four1
- Couteau d’office1
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
Ingrédients
Pour le carré d’agneau
- C
1 carré d'agneau de 8 côte
Demandez à votre boucher de le parer
- H
2 c. à soupe huile d'olive
Pour saisir la viande
- A
2 gousses ail
Écrasées
- R
2 romarin
Ou thym selon la tradition provençalesel fin À ajuster selon le goût
- P
poivre
Pour la purée de céleri
- C
1 céleri-rave moyen
Épluché et coupé en cubes réguliers
- L
20 cl lait entier
Pour une purée onctueuse
- C
20 cl crème liquide entière
À incorporer en fin de cuissonnoix de muscade râpée Facultatif, pour parfumersel fin
Pour la polenta dorée
- P
120 g polenta fine
À découper en palets après cuisson
- B
40 g beurre doux
Pour la cuisson et le doré
- E
50 cl eau
Pour la cuisson de la polentasel fin
Pour la garniture et la finition
- S
1 salade verte
Jeunes pousses ou mesclun, lavées et essoréesherbes fraîches Pour la décoration (facultatif)
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation du carré d’agneau.
- 2
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
- 3
Parer le carré d’agneau (retirer l’excès de gras et dégager les os si besoin). Saler et poivrer généreusement sur toutes les faces.
- 4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four. Saisir le carré d’agneau sur toutes les faces à feu vif pour bien le colorer.
- 5
Ajouter les gousses d’ail écrasées et les brins de romarin dans la poêle. Enfourner le tout pour 15 à 18 minutes selon la cuisson désirée (rosé à cœur).
- 6
À la sortie du four, couvrir le carré d’agneau d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes pour détendre la viande.
- 7
Préparation de la purée de céleri.
- 8
Éplucher le céleri-rave et le couper en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 9
Déposer les cubes de céleri dans une casserole, couvrir avec le lait et compléter d’eau si besoin pour juste recouvrir. Saler légèrement.
- 10
Porter à ébullition puis cuire à feu doux 20 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit très tendre.
- 11
Égoutter le céleri en conservant un peu de liquide de cuisson. Mixer finement avec la crème liquide, ajouter une pincée de muscade et rectifier l’assaisonnement.
- 12
Préparation de la polenta dorée.
- 13
Porter l’eau à ébullition dans une casserole, saler puis verser la polenta en pluie. Remuer constamment à la spatule jusqu’à épaississement (5 minutes).
- 14
Incorporer la moitié du beurre, étaler la polenta sur 2 cm d’épaisseur dans un plat, laisser refroidir puis découper en palets réguliers.
- 15
Faire dorer les palets de polenta dans une poêle avec le reste du beurre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
- 16
Dressage et finition.
- 17
Trancher le carré d’agneau en côtelettes individuelles. Sur chaque assiette chaude, déposer un lit de purée de céleri, disposer harmonieusement les côtelettes, les palets de polenta dorée et une petite salade verte. Décorer d’herbes fraîches. Servir aussitôt.
Notes
- Pour une croûte d’herbes, mélangez chapelure, persil, ail et un peu de beurre, puis recouvrez le carré avant d’enfourner.
- La purée de céleri peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au moment du service.
- Vous pouvez remplacer la polenta par des pommes de terre rôties pour une variante plus classique.
- Ne négligez pas le temps de repos de l’agneau après cuisson : il garantit une viande tendre et juteuse.
- Pour une présentation élégante, nettoyez bien les os des côtelettes (parer les os) avant cuisson.
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