Recette canard à l'orange
Le canard à l'orange est un grand classique de la cuisine française, symbole de raffinement et de convivialité. Ce plat emblématique, originaire de la région parisienne, marie la tendreté du canard rôti à la douceur acidulée d’une sauce à l’orange, pour un résultat à la fois festif et élégant. Idéal pour les grandes occasions ou les repas de famille, il met à l’honneur des produits de saison comme l’orange, dont la fraîcheur sublime la richesse de la viande.La recette authentique privilégie un canard entier de qualité, accompagné d’oranges fraîches, de zestes et d’un jus réduit, relevé d’une pointe de vinaigre et de Grand Marnier pour une sauce brillante et parfumée. Riche en protéines et en vitamine C grâce aux agrumes, ce plat séduit par son équilibre entre gourmandise et légèreté. Lancez-vous dans la préparation de ce chef-d’œuvre culinaire et impressionnez vos convives avec une présentation soignée et un goût inoubliable !
Description
Le canard à l'orange est un grand classique de la cuisine française, symbole de raffinement et de convivialité. Ce plat emblématique, originaire de la région parisienne, marie la tendreté du canard rôti à la douceur acidulée d’une sauce à l’orange, pour un résultat à la fois festif et élégant. Idéal pour les grandes occasions ou les repas de famille, il met à l’honneur des produits de saison comme l’orange, dont la fraîcheur sublime la richesse de la viande.La recette authentique privilégie un canard entier de qualité, accompagné d’oranges fraîches, de zestes et d’un jus réduit, relevé d’une pointe de vinaigre et de Grand Marnier pour une sauce brillante et parfumée. Riche en protéines et en vitamine C grâce aux agrumes, ce plat séduit par son équilibre entre gourmandise et légèreté. Lancez-vous dans la préparation de ce chef-d’œuvre culinaire et impressionnez vos convives avec une présentation soignée et un goût inoubliable !
- Total
- 31 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Difficile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Rôtissoire ou grand plat allant au four1
- Couteau de chef1
- Casserole1
- Presse-agrumes1
Ingrédients
Pour le canard
- C
1 canard entier
Prêt à cuire, demandez à votre volailler de le vider et le brider
- H
2 c. à soupe huile d'olive
Pour badigeonner le canardsel fin Pour assaisonner
- P
poivre
Pour assaisonner
Pour la sauce à l’orange
- O
4 orange non traitée
- C
1 citron jaune
Pour le jus
- S
30 g sucre en poudre
Pour caraméliser la sauce
- V
10 cl vinaigre de vin blanc
Pour déglacer
- F
20 cl fond de volaille
Préparé maison ou reconstitué
- B
5 cl biscuit de pain d'épice
Marnier ou Cointreau Pour flamber et parfumer la sauce
- B
30 g beurre doux
Pour monter la sauce
Pour la décoration
- P
1 persil frais
Pour la touche finale
- R
2 romarin
Pour parfumer et décorer le plat
- L
4 feuilles laitue
Pour la présentation
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation du canard.
- 2
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Sortir le canard du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.
- 3
Parer le canard (retirer l’excédent de graisse et les petites plumes restantes). Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur.
- 4
Badigeonner le canard d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour obtenir une peau bien dorée à la cuisson.
- 5
Déposer le canard dans une rôtissoire ou un grand plat allant au four, poitrine vers le haut.
- 6
Enfourner et faire rôtir 20 minutes à 210 °C pour saisir la peau, puis baisser la température à 180 °C.Arroser régulièrement le canard avec son jus de cuisson pour qu’il reste moelleux. Retourner à mi-cuisson pour une coloration homogène.
- 7
Préparation de la sauce à l’orange.
- 8
Prélever les zestes de 2 oranges à l’aide d’un zesteur, puis les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter et réserver.
- 9
Presser le jus des 2 autres oranges et du citron. Réserver le jus dans un bol.
- 10
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen pour obtenir un caramel blond. Déglacer avec le vinaigre de vin blanc.
- 11
Ajouter le jus d’orange et de citron, puis le fond de volaille. Laisser réduire à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse.
- 12
Incorporer les zestes blanchis et le Grand Marnier. Laisser mijoter 5 minutes pour que les arômes se développent.
- 13
Monter la sauce au beurre (ajouter le beurre froid en morceaux hors du feu et fouetter pour obtenir une sauce brillante). Rectifier l’assaisonnement.
- 14
Finition et présentation.
- 15
Sortir le canard du four, le laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour détendre la chair.
- 16
Découper le canard en morceaux (cuisses, ailes, filets) à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposer harmonieusement sur un plat de service.
- 17
Napper les morceaux de canard avec la sauce à l’orange. Décorer avec des rondelles d’orange, des brins de romarin, du persil plat et quelques feuilles de laitue. Servir aussitôt, accompagné de pommes dauphine ou de légumes de saison.
Notes
- Pour une sauce plus corsée, ajoutez une cuillère à soupe de fond de veau en poudre lors de la réduction.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement au moment de servir.
- Pour une découpe nette, laissez reposer le canard après cuisson sous une feuille d’aluminium.
- Variez la présentation en ajoutant des quartiers d’orange confits ou des zestes caramélisés.
- Conservez les restes de canard à l’orange au réfrigérateur et dégustez-les froids en salade le lendemain.
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