Recette calamars grillés japonais

Préparer les calamars : retirer la tête, vider l’intérieur, enlever la fine peau et rincer soigneusement sous l’eau froide. Sécher avec du papier absorbant.

Parer les calamars (ôter les nageoires et la membrane fine si besoin). Inciser légèrement le corps sans le couper entièrement pour faciliter la cuisson et la découpe.

Badigeonner les calamars d’huile de sésame sur toutes les faces à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Préparer la sauce laquée : dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Porter à ébullition puis laisser réduire 2 minutes à feu doux pour obtenir une sauce sirupeuse.

Préchauffer le gril ou la poêle striée à feu vif. Huiler légèrement la surface si besoin.

Déposer les calamars sur le gril bien chaud. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués et légèrement dorés.

Badigeonner généreusement les calamars de sauce laquée en cours de cuisson, en renouvelant l’opération pour bien les enrober.

Retirer les calamars du gril et laisser reposer 2 minutes sur une planche à découper.

Trancher les calamars en anneaux réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur, en veillant à conserver la forme du corps pour une belle présentation.

Dresser sur un plat allongé : disposer les tranches de calamar en reconstituant la forme, ajouter les tentacules, les pickles de lotus et les feuilles de laitue sur le côté. Servir immédiatement, accompagné du reste de sauce.