Recette cabillaud poêlé aux champignons et sauce beurre blanc au soja

Préparer tous les ingrédients : nettoyez les champignons, émincez la partie blanche du poireau en fines lanières, et coupez le beurre en petits dés pour la sauce.

Émincer l’échalote très finement pour la sauce. Réservez.

Dans une petite casserole, réunir l’échalote, le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de liquide.

Hors du feu, incorporer progressivement le beurre froid en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse (émulsionner). Ajouter la sauce soja, mélanger et réserver au chaud sans faire bouillir.

Chauffer une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisir les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile si besoin et faire revenir rapidement la partie blanche du poireau émincée, juste pour l’attendrir sans coloration. Réserver avec les champignons.

Essuyer la poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et chauffer à feu moyen-vif. Saler et poivrer les filets de cabillaud sur chaque face.

Déposer délicatement les filets de cabillaud côté peau (ou côté le plus doré) dans la poêle bien chaude. Saisir 2 à 3 minutes sans bouger pour obtenir une belle coloration.

Retourner délicatement les filets à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit nacrée et se détache facilement à la fourchette.

Pendant ce temps, faire sauter rapidement les piments doux entiers dans une petite poêle avec un filet d’huile, juste pour les attendrir et les colorer légèrement.

Réchauffer doucement le mélange champignons-poireau si besoin. Dresser un lit de légumes au centre de chaque assiette chaude.

Déposer un filet de cabillaud sur le lit de légumes. Napper généreusement de sauce beurre blanc au soja autour du poisson.

Décorer chaque assiette avec un piment doux sauté et quelques lanières de poireau cru pour une touche de fraîcheur. Servir immédiatement, bien chaud.