Recette brochettes de sardines grillées

Préparer le barbecue ou le brasero en allumant le charbon de bois. Attendre que les braises soient bien rouges et recouvertes d’une fine pellicule de cendre.

Rincer rapidement les sardines sous un filet d’eau froide pour éliminer toute impureté. Les éponger délicatement avec du papier absorbant.

Parer les sardines : ôter les écailles si besoin en grattant doucement avec le dos du couteau, puis retirer les entrailles en incisant légèrement le ventre. Laisser la tête pour une présentation traditionnelle.

Essuyer à nouveau les sardines pour qu’elles soient bien sèches. Cela favorise une belle coloration à la cuisson.

Enfiler les sardines sur les brochettes ou les piques, en les traversant par les yeux ou la bouche pour qu’elles tiennent bien à la cuisson.

Badigeonner légèrement les sardines d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou avec les doigts.

Saupoudrer généreusement les sardines de gros sel sur toutes les faces.

Déposer les brochettes de sardines sur la grille bien chaude, à environ 8-10 cm des braises. Griller 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Retourner délicatement les brochettes à mi-cuisson à l’aide d’une pince pour éviter de briser les sardines.

Retirer les brochettes du feu dès que la chair est opaque et se détache facilement de l’arête centrale.

Dresser les brochettes de sardines sur un grand plat, parsemer d’un peu de poivre du moulin et servir aussitôt, accompagnées de quartiers de citron et, selon la tradition, d’une salade de pommes de terre ou d’un pain de campagne grillé.