Recette brioche au sucre

Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30 °C) et laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.

Verser la farine tamisée dans la cuve du robot ou un grand saladier. Ajouter le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille fendue.

Incorporer les œufs entiers puis le mélange lait-levure. Mélanger à vitesse lente ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte 10 minutes (au robot ou à la main) jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et se détache des parois.

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant bien entre chaque ajout pour l’incorporer totalement.

Continuer à pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte doit être brillante, souple et légèrement élastique.

Couvrir le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Laisser lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis la placer 30 minutes au réfrigérateur pour faciliter le façonnage.

Diviser la pâte en 8 portions égales. Bouler chaque portion (former une boule régulière en repliant la pâte sur elle-même).

Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.

Couvrir d’un torchon et laisser lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les brioches aient bien gonflé.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Mélanger l’œuf et le lait pour la dorure.

Badigeonner délicatement les brioches avec le mélange œuf-lait à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer généreusement de sucre perlé.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Les brioches doivent être bien dorées et gonflées. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster. Présentez-les entières ou coupées en deux, accompagnées d’un café ou d’un chocolat chaud pour une dégustation traditionnelle.