Recette beignets de crevettes

Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte pour une présentation élégante. Retirer le boyau dorsal à l’aide d’un couteau d’office.

Rincer les crevettes sous l’eau froide, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.

Préparer la pâte à beignet : dans un saladier, mélanger la farine tamisée, l’œuf, une pincée de sel et l’eau pétillante bien froide jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. La pâte doit être fluide mais napper la cuillère.

Verser la chapelure fine dans une assiette creuse. Préparer une plaque recouverte de papier absorbant pour égoutter les beignets après cuisson.

Chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 170 °C. Vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.

Tremper chaque crevette dans la pâte à beignet, en veillant à bien enrober la chair (laisser la queue non enrobée pour la prise en main).

Rouler délicatement les crevettes enrobées dans la chapelure fine pour obtenir une panure uniforme et croustillante.

Plonger les crevettes panées par petites quantités dans l’huile chaude. Faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Égoutter les beignets sur la plaque recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Dresser les beignets de crevettes sur un plat garni de feuilles de laitue. Servir immédiatement, accompagnés de sauce aigre-douce en coupelle.