Recette baba ganoush aubergines

Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante) pour bien griller les aubergines.

Laver soigneusement les aubergines, puis les piquer à la fourchette sur toute la surface pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.

Déposer les aubergines entières sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La peau doit être noircie et la chair très tendre.

Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler sans se brûler.

Fendre les aubergines en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau d’office, puis prélever la chair à la cuillère. Jeter la peau.

Déposer la chair d’aubergine dans une passoire fine et laisser égoutter 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Presser légèrement si besoin.

Mettre la chair d’aubergine égouttée dans le bol d’un mixeur. Ajouter l’ail épluché, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Transférer le baba ganoush dans un plat de service. À l’aide d’une cuillère, former des sillons en surface pour retenir l’huile d’olive.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de paprika et parsemer de persil plat ciselé. Servir frais, accompagné de pain pita grillé ou de légumes croquants.