Recette aubergines farcies à la tomate et fromage

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Préparer un plat à gratin adapté à la taille des aubergines.

Laver soigneusement les aubergines sous l’eau froide. Les sécher avec un torchon propre.

Couper les aubergines en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère à soupe, creuser délicatement la chair en laissant environ 1 cm d’épaisseur sur les bords. Réserver la pulpe.

Badigeonner l’intérieur des coques d’aubergine avec un peu d’huile d’olive. Les disposer dans le plat à gratin, côté creusé vers le haut.

Enfourner les coques d’aubergine pour 15 minutes afin de les attendrir. Elles doivent être légèrement dorées et souples sous la pression.

Pendant ce temps, émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Couper la pulpe d’aubergine en petits dés réguliers.

Faire chauffer une poêle avec le reste d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon émincé 2 minutes, puis ajouter l’ail et la pulpe d’aubergine. Faire sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pulpe soit fondante.

Ajouter les tomates concassées dans la poêle. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse et parfumée.

Couper la mozzarella en tranches épaisses et les égoutter sur du papier absorbant pour éviter l’excès d’eau.

Garnir chaque coque d’aubergine précuite avec la farce tomate-aubergine. Disposer les tranches de mozzarella sur le dessus.

Parsemer généreusement de Parmesan râpé. Remettre le plat au four pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et doré.

À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes. Décorer de feuilles de basilic frais juste avant de servir.

Servir les aubergines farcies bien chaudes, directement dans le plat à gratin, accompagnées d’une salade verte croquante ou de riz blanc pour un repas complet.