Recette aubergine italienne traditionnelle

Laver soigneusement les aubergines, puis les couper en fines tranches dans la longueur (environ 0,5 cm d’épaisseur).

Déposer les tranches d’aubergine sur une grille ou un torchon propre, saupoudrer de sel fin et laisser dégorger 30 minutes pour retirer l’excès d’eau.

Rincer les tranches d’aubergine à l’eau claire pour enlever le sel, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant.

Fariner légèrement chaque tranche d’aubergine des deux côtés pour une friture dorée et non grasse.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Frire les tranches d’aubergine par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.

Préparer la sauce tomate : faire revenir l’oignon ciselé et l’ail émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Ajouter les feuilles de basilic en fin de cuisson.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Égoutter la mozzarella et la couper en tranches fines. Râper le Parmesan si ce n’est pas déjà fait.

Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce tomate au fond.

Disposer une première couche de tranches d’aubergine frites, puis recouvrir de sauce tomate, de tranches de mozzarella et saupoudrer de Parmesan râpé.

Répéter l’opération en alternant aubergines, sauce, mozzarella et Parmesan jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de fromage.

Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.

Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four pour que les saveurs se développent et que le gratin se tienne bien.

Servir chaud, découpé en parts, directement dans le plat à gratin ou dressé à l’assiette, décoré de feuilles de basilic frais pour une touche traditionnelle.