Recette artichaut italien traditionnel

Remplir une grande casserole d’eau froide et ajouter le gros sel. Presser le jus d’un demi-citron dans l’eau pour limiter l’oxydation.

Parer les artichauts : retirer les feuilles extérieures les plus dures, couper la tige à 2 cm de la base et ôter la partie fibreuse. Frotter immédiatement les parties coupées avec le citron.

Couper les artichauts en deux dans la longueur, puis en quartiers si les têtes sont grosses. Retirer le foin central à l’aide d’une petite cuillère.

Plonger les quartiers d’artichauts au fur et à mesure dans l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.

Porter la casserole à ébullition. Ajouter les artichauts égouttés dans l’eau bouillante salée et citronnée.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres (la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement).

Égoutter délicatement les artichauts dans une passoire et laisser tiédir quelques minutes.

Disposer les quartiers d’artichauts sur un plat de service ou des assiettes individuelles.

Arroser généreusement d’huile d’olive extra vierge et parsemer de persil plat ciselé.

Ajouter quelques quartiers de citron frais sur le côté pour que chacun puisse ajuster l’acidité selon son goût.

Servir les artichauts tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’une mayonnaise maison ou d’une sauce au citron légère.

Pour une présentation traditionnelle, disposez les artichauts en rosace sur le plat, parsemez d’herbes fraîches et servez avec la sauce à part.