Raviolis farcis à la truite et aux écrevisses

Préparer la recette

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   Versez la farine sur le plan de travail, formez un puits et ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le sel.

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   Mélangez avec une fourchette puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

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   Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

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   Pendant ce temps, coupez la truite en petits morceaux et hachez grossièrement les queues d’écrevisses.

5. 5

   Dans un saladier, mélangez la truite, les écrevisses, la ricotta, la crème fraîche et l’aneth ciselé.

6. 6

   Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.

7. 7

   Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte finement au rouleau à pâtisserie.

8. 8

   Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond (8 cm de diamètre environ).

9. 9

   Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle de pâte.

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    Humidifiez légèrement le bord des cercles avec un peu d’eau pour bien souder les raviolis.

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    Recouvrez avec un second cercle de pâte et appuyez sur les bords pour bien fermer chaque ravioli.

12. 12

    Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

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    Plongez les raviolis par petites quantités et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

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    Égouttez délicatement les raviolis à l’aide d’une écumoire.

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    Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez un filet de jus de citron.

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    Servez les raviolis nappés de beurre citronné, décorés de brins d’aneth. Accompagnez d’un peu de zeste de citron pour une touche fraîche.