Raviolis de bœuf bouilli et de porc

Mélangez la farine, le sel et l’eau dans un saladier pour former une pâte souple.

Pétrissez la pâte 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Effilochez le bœuf bouilli en petits morceaux réguliers.

Dans un saladier, mélangez le bœuf, le porc haché, les œufs brouillés, les oignons nouveaux et l’ail.

Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

Divisez la pâte en petits morceaux de la taille d’une noix.

Abaissez chaque morceau en disque fin de 8 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque disque.

Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau.

Repliez la pâte sur la farce et pincez les bords pour bien fermer le ravioli.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

Tapissez le panier vapeur de papier cuisson percé ou de feuilles de chou pour éviter que les raviolis ne collent.

Disposez les raviolis dans le panier en les espaçant légèrement.

Faites chauffer de l’eau dans une casserole large et portez à ébullition.

Placez le panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante, couvrez et cuisez 10 à 12 minutes.

Les raviolis sont cuits quand la pâte devient légèrement translucide et la farce bien ferme.

Servez chaud, accompagnés de sauce soja ou de vinaigre noir. Disposez-les joliment dans un panier vapeur pour une présentation traditionnelle.