Ravioli à l’ortie

Portez des gants et lavez soigneusement les feuilles d’ortie.

Blanchissez les orties 1 minute dans l’eau bouillante salée, puis égouttez et rafraîchissez à l’eau froide.

Essorez bien et hachez finement les orties. Réservez la moitié pour la pâte, l’autre pour la farce.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, les œufs, l’huile d’olive et la moitié des orties hachées.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez un peu d’eau si besoin.

Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive 2 minutes à feu doux.

Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Mélangez hors du feu avec la ricotta et le reste des orties hachées. Salez, poivrez.

Étalez la pâte finement sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découpez des cercles avec un emporte-pièce. Déposez une petite cuillère de farce au centre de la moitié des cercles.

Humidifiez légèrement les bords, recouvrez avec un autre cercle et soudez bien les bords avec les doigts.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les ravioli par petites quantités 2 à 3 minutes, ils remontent à la surface quand ils sont cuits.

Égouttez délicatement et servez aussitôt avec du beurre fondu et quelques feuilles de sauge.