Ratatouille paëlla végétarienne

Lavez tous les légumes sous l’eau froide.

Coupez l’aubergine et la courgette en rondelles fines, le poivron en lanières et l’oignon en rondelles.

Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen.

Faites revenir l’oignon 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez le poivron, faites sauter 3 minutes en remuant.

Ajoutez les rondelles d’aubergine et de courgette, salez, poivrez, et faites dorer 5 minutes.

Retirez les légumes de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Versez le reste d’huile d’olive dans la poêle, ajoutez le riz rond et mélangez 2 minutes pour le nacrer (le rendre translucide).

Ajoutez le safran et versez le bouillon de légumes chaud sur le riz.

Répartissez les légumes réservés et les tomates cerises sur le riz, sans mélanger.

Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 25 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.

Vérifiez la cuisson du riz : il doit être tendre mais non collant.

Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.

Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.

Servez la ratatouille paëlla directement dans la poêle, accompagnée d’une salade verte.