Ratatouille au basilic

Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide.

Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles régulières.

Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.

Pelez les oignons et coupez-les en lamelles fines.

Coupez les tomates en quartiers. Si vous préférez, retirez la peau en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante.

Émincez l’ail finement.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse.

Faites revenir les aubergines 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les.

Ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive, faites revenir les courgettes 5 minutes. Réservez-les avec les aubergines.

Ajoutez encore 2 c. à soupe d’huile d’olive, faites revenir les poivrons et les oignons 5 minutes.

Ajoutez l’ail émincé, mélangez 1 minute.

Remettez les aubergines et courgettes dans la sauteuse. Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, du sel et du poivre.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent rester fondants mais garder leur forme.

En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier. Ajoutez la moitié du basilic ciselé, mélangez délicatement.

Servez la ratatouille chaude ou tiède, décorée de feuilles de basilic entières. Accompagnez d’une baguette ou d’un pain de campagne.