Ragoût de venaison aux raisins, lardons, croûtons et nouilles de pommes de terre
Découvrez ce ragoût de venaison inspiré des traditions d’Alsace et de Lorraine, où la viande de cerf ou de chevreuil mijote lentement dans une sauce au vin rouge, accompagnée de raisins blancs, de lardons fumés et de croûtons dorés. Ce plat réconfortant, parfait pour l’automne et l’hiver, met à l’honneur la richesse de la chasse et la douceur des fruits de saison.Servi avec des nouilles de pommes de terre maison, ce ragoût est un vrai régal pour les amateurs de cuisine authentique. Riche en protéines et en saveurs, il s’accorde parfaitement avec une salade verte ou des légumes racines. Lancez-vous et partagez ce plat convivial lors d’un repas festif ou d’un dimanche en famille !
Description
Découvrez ce ragoût de venaison inspiré des traditions d’Alsace et de Lorraine, où la viande de cerf ou de chevreuil mijote lentement dans une sauce au vin rouge, accompagnée de raisins blancs, de lardons fumés et de croûtons dorés. Ce plat réconfortant, parfait pour l’automne et l’hiver, met à l’honneur la richesse de la chasse et la douceur des fruits de saison.Servi avec des nouilles de pommes de terre maison, ce ragoût est un vrai régal pour les amateurs de cuisine authentique. Riche en protéines et en saveurs, il s’accorde parfaitement avec une salade verte ou des légumes racines. Lancez-vous et partagez ce plat convivial lors d’un repas festif ou d’un dimanche en famille !
- Total
- 3 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories560 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Poêle1
- Passoire1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour le ragoût
- V
800 g viande de venaison
En morceaux de 4-5 cm
- L
150 g lardon fumé
Épaisses allumettes
- R
200 g raisin blanc frais
Égrainés, type Chasselas ou Muscat
- O
1 oignon jaune
Émincé
- A
2 gousses ail
Hachées
- V
50 cl vin rouge corsé
Alsace ou Bourgogne
- B
30 cl bouillon de bœuf
Maison ou reconstitué
- L
2 feuilles laurier
- T
4 thym
- C
2 clous de girofle
- H
2 cuil. à soupe huile de tournesol
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour les nouilles de pommes de terre (Schupfnudeln)
- P
500 g pomme de terre farineuse
Type Bintje
- A
1 aloyau de bœuf
100 g farine
T5530 g beurre doux Pour la cuisson
- S
sel
- C
2 cuil. à soupe chapelure fine
Pour saupoudrer
Pour les croûtons
- P
4 tranches pain de mie
Sans croûte
- B
20 g beurre doux
Pour dorer
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez la viande de venaison en gros cubes réguliers (4-5 cm).
- 2
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez les morceaux de venaison sur toutes les faces. La viande doit être bien dorée.
- 3
Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et les lardons. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 4
Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez le laurier, le thym et les clous de girofle. Salez, poivrez.
- 5
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Remuez de temps en temps.
- 6
Pendant ce temps, préparez les nouilles de pommes de terre : faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée.
- 7
Épluchez les pommes de terre encore chaudes et écrasez-les en purée fine.
- 8
Ajoutez l’œuf, la farine et une pincée de sel à la purée. Mélangez pour obtenir une pâte souple.
- 9
Formez des petits boudins de pâte (6-7 cm) et roulez-les légèrement pointus aux extrémités.
- 10
Faites cuire les nouilles de pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez-les.
- 11
Faites dorer les nouilles dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez de chapelure en fin de cuisson.
- 12
Préparez les croûtons : coupez le pain de mie en triangles et faites-les dorer à la poêle avec le beurre.
- 13
Ajoutez les raisins blancs dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement du ragoût si besoin. Retirez les herbes.
- 15
Servez le ragoût bien chaud, accompagné des nouilles de pommes de terre, des croûtons dorés et parsemez de lardons et raisins. Disposez joliment pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Utilisez un vin rouge corsé pour une sauce riche et parfumée.
- Préparez les nouilles de pommes de terre à l’avance, elles se réchauffent très bien à la poêle.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
- Remplacez les raisins frais par des raisins secs réhydratés si hors saison.
- Servez avec une salade verte pour équilibrer le repas.
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